120 мин.
9 порций
Ингредиенты
Для бисквита 15х15 см
2 яйца
66 г сахара
66 г муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
соль щепотка
40 г черной смородины
Малиновое конфи 15х15 см:
180 г пюре малины
20 г сахара
10 г глюкозы
2 г пектин NH
Желе из шампанского 15х15:
140 мл шампанского
25 мл воды
80 г сахара
6 г листового желатина
6 мл сока лимона
Мусс из шампанского:
170 мл шампанского
90 мл сливок 33% для подогрева
170 мл сливок 33-35% для взбивания
50 г желтка
45 г сахара
9 г кукурузного крахмала
40 г белого шоколада
7 г листового желатина
цедра 1 мандарина
Вам понадобится