120 мин.
10 порций
Ингредиенты
Ягодное Конфи 15х15 см:
70 г клубничного пюре
70 г вишневого пюре
70 г малинового пюре
15 г сахара
30 г глюкозы
3 г пектина NH
Бисквит 15х15 см:
35 г миндальной муки
25 г сахарной пудры и 20 г сахара
15 г пшеничной муки
80 г белка
щепотка соли
Песочное тесто 15х15 см:
25 г сливочного масла
15 г сахарной пудры
8 г миндальной муки
45 г пшеничной муки
1 г разрыхлителя
10 г желтка
Хрустящий слой Гранола:
50 г ассорти злаков
1 ч.л. растительного масла
2 ч.л. меда
Мусс:
180 мл молока
300 г белого шоколада
12 г листового желатина
400 мл сливок 33-35%
2 ч.л. чая Эрл Грэй (бергамот)
Вам понадобится