120 мин.
4 порций
Ингредиенты
Для бисквита:
1 яйцо
33 г сахара
15 г какао
10 г муки
1/4 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Вишнёвое кремю:
50 г сахара
2 желтка
75 г пюре вишни
120 г сливочного масла
Шоколадный мусс:
1 желток
50 г темного шоколада
70 мл сливок 33-35%
4 г желатина
25 г сахарной пудры
Ванильный мусс:
50 г белого шоколада
75 мл молока
4 г желатина
150 мл сливок 33-35%
2 ч.л. сахара
Для велюра:
50 г какао масла
50 г белого шоколада
и 9 вишен в под шоколадный мусс
Вам понадобится
- Готовим шоколадный бисквит. Белки взбиваем с половиной сахарного песка до пышной глянцевой массы. На желтки насыпаем вторую половину сахарного песка и взбиваем, желтки должны посветлеть и увеличиться в объёме. Соединяем белки с желтками и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Просеиваем муку, разрыхлитель и какао и опять перемешиваем лопаткой. Распределяем по противню и выпекаем 5 мин при 180°С. Вырезаем квадратной формой-резак меньшего размера.
- Делаем вишневое кремю. В ковшик наливаем вишневое пюре и желтки, активно помешивая доводим до легкого загустения. Далее добавляем сливочное масло комнатной температуры небольшими частями и перемешиваем. Обернуть форму-резак пищевой пленкой, на дно кидаем шоколадный корж и сверху наливаем вишневое кремю. Убираем в мороз.
- Шоколадный мусс - на желтки насыпаем сахарную пудру и взбиваем миксером, масса должна чуть увеличиться в объеме и посветлеть. В теплый растопленный темный шоколад наливаем растопленный желатин, перемешиваем и наливаем на взбитые желтки и перемешиваем миксером. Взбиваем сливки 33-35%, добавляем их в шоколадную масссу, перемешиваем венчиком.
- Достаем из мороза кремю и сверху выкладываем вишню. Заливаем шоколадным муссом и убираем обратно в мороз.
- Мусс с белым шоколадом - набухший и отжатый желатин добавляем в горячее молоко и перемешиваем. Насыпаем белый шоколад, оставляем пару минут и после перемешиваем до однородности. Остудить массу до комнатной температуры и затем ввести взбитые сливки 33-35% с сахарной пудрой.
- Сборка торта - на дно формы Silikomart кладем замороженное кремю с шоколадным коржом и муссом и сверху заливаем муссом из белого шоколада. Убираем в мороз на 6 часов. После заморозки покрываем велюром или зеркальной глазурью.