120 мин.
10 порций
Ингредиенты
КОРЖИ:
100 г сахара
220 г белков
220 г миндальной муки / фундучной / арахисовой
соль
КРЕМ:
15 г кукурузного крахмала
70 г сахара
60 г желтка
1 ч.л. ванильного экстракта
соль
250 мл молока
200 г сливочного масла
200 г вареной сгущенки
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
100 г абрикосового джема или пюре
200 г белого шоколада
40 мл сливок 33-35%
50 г темного шоколада
миндальные лепестки
Вам понадобится
- Начинаем готовить торт с коржей. Взбиваем соль, сахар и белки до глянцевой, плотной пены - меренги. Затем добавляем миндальную / фундучную муку. Мы сделали с арахисовой и миндальной мукой, это на любителя, потому что у арахиса очень яркий вкус и он соленый, учтите это) Перемешиваем силиконовой лопаткой. Отправляем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент 4 коржа диаметром 17-18 см. Ставим выпекаться при температуре 160˚C примерно 20 мин. Достаем из духовки и сразу снимаем с пергамента.
- Готовим крем. Желтки, кукурузный крахмал, сахар, ванильный экстракт и соль взбиваем. Наливаем желточную массу на горячее молоко в сотейнике, ставим на плиту и увариваем до загустения, постоянно помешивая. Как увидите первые пузыри, готовченко! Снимаем с плиты, накрываем пленкой "в контакт" и охлаждаем. Взбиваем вареную сгущенку со сливочным маслом комнатной температуры, вводим охлажденный крем и взбиваем все до однородности.
- Собираем торт. Каждый корж обмазываем кремом, а последний слой абрикосовым джемом или просто абрикосовым пюре. Охлаждаем торт несколько часов.
- Растапливаем шоколад и сливки, перемешиваем и заливаем торт сверху. Темным шоколадом делаем полоски и перпендикулярно проводим зубочисткой по шоколадным полоскам. Бока торта украшаем миндальными лепестками.
Приятного аппетита, друзья! A&M