Ингредиенты
ЛИМОННОЕ КРЕМЮ
77 г сахара
105 г сока лимона
цедра лимона
1 яйцо
105 г сливочного масла
МАРМЕЛАДНАЯ ПРОСЛОЙКА
60 мл воды
90 мл сока лимона
45 г сахара (1)
40 г мякоти лимона
5 г пектин NH
20 г сахара (2)
МУСС МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД
200 мл сливок 33%
60 г молочного шоколада
15 г сахара
100 мл молока
6 г желатина
ЛИМОННОЕ КРЕМЮ
- Сахар с цедрой лимона перетираем, добавляем сок лимона, яйцо.
- Увариваем до загустения или 80-85°С.
- Остужаем до 40-45°, добавляем масло сливочное комнатной температуры, пробиваем блендером.
- Наливаем в кольцо 14 см и замораживаем.
МАРМЕЛАДНЫЙ СЛОЙ
- Воду, сок лимона, сахар (1) доводим до 40-45°С и вводим пектин NH с сахаром (2).
- Доводим до кипения, кипятим 1 минуту.
- Снимаем с плиты, чуть остужаем и наливаем на лимонное кремю.
- Сверху выкладываем мякоть лимона, замораживаем.
МУСС НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ
- Молоко с сахаром доводим до кипения.
- Наливаем на молочный шоколад, перемешиваем.
- Вводим распущенный желатин.
- Остужаем до 35°С.
- Соединяем со взбитыми сливками.
СБОРКА
- На дно формы наливаем часть мусса.
- Начинку, мусс и сверху лимонный бисквит.
- Замораживаем.
- Покрываем шоколадным велюром.