Перезвонить мне
пн-вс: с 10.00 до 19.00
(без выходных)
ТОРТ ЙОГУРТОВЫЙ МУСС ЛИМОН МАЛИНА

Десерты

ТОРТ ЙОГУРТОВЫЙ МУСС ЛИМОН МАЛИНА

120 12
120 мин.
12 порций

Ингредиенты

ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ:

цедра 1 лимона

60 г сахара

60 г сливочного масла

1 яйцо

25 г сливочного сыра

65 г муки

3 г разрыхлителя

20 мл лимонного сока

20 мл апельсинового сока

МАЛИНА-МЯТА СЛОЙ:

250 г пюре малины

30 г мяты

50 г сахара

1 г пектина NH

6 г желатина

ЛИМОННЫЙ КРЕМ:

3 г желатина

80 мл лимонного сока

60 г желтков

30 г белков

75 г сахара

10 г кукурузного крахмала

80 г сливочного масла

ЙОГУРТОВЫЙ МУСС:

10 г желатина

120 мл сливок 33% (1)

цедра 2 лимонов

20 г сахара

60 г инвертного сахара

130 г белого шоколада

250 г греческого йогурта

160 мл сливок 33% (2)


ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ
  • Цедру лимона с сахаром перетираем. Взбиваем со сливочным маслом комнатной температуры. 
  • Отправляем яйцо, сыр. Взбиваем.
  • Просеиваем муку, разрыхлитель. Взбиваем. 
  • Добавляем сок лимона. 
  • Отправляем тесто в кольцо 16 см, выпекаем при 170°С


МАЛИНА - МЯТА ЖЕЛЕ
  • Пюре малины с мятой доводим до 40°С, вводим пектин с сахаром. Кипятим 1 минуту. 
  • Вводим желатин.
  • Наливаем в кольцо 16 см, в середине которого устанавливаем кольцо 8 см.
  • Можно сверху покидать малину. Замораживаем.



ЛИМОННЫЙ КРЕМ
  • Желтки, белки, сахар, крахмал перетиранм. 
  • Наливаем сверху кипящий сок лимона, увариваем на плите до загустения. 
  • Вводим желатин. 
  • Остужаем до 45°С , добавляем сливочное масло, пробиваем блендером. 
  • Наливаем сверху на замороженный малиновый слой. Замораживаем. 


ЙОГУРТОВЫЙ МУСС
  • Сливки (1) кипятим с цедрой лимона, сахаром и инвертным сахаром (тримолин). 
  • Вводим белый шоколад и желатин. Остужаем до 35°С
  • Соединяем остывшую массу со взбитыми до мягких пиков сливками (2) и греческим йогуртом. 


СБОРКА
  • На дно формы наливаем часть мусса, подмораживаем. 
  • Сверху выкладываем замороженную начинку.
  • Мусс и сверху бисквит. 
  • Замораживаем торт.
  • Достаем его спустя 7-12 часов, украшаем, дегустируем. 

{{ ELEMENTS.length }}
Наименование
Цена
Количество
Артикул : {{ item.MODEL }}
{{ item.STATUS }}
{{ item.PRICE }} руб.
{{ item.OLD_PRICE }} руб.
- +
Вы экономите: {{ DATA.TOTAL_DISCOUNT_SUM }} руб.
Итого: {{ DATA.TOTAL_SUM }} руб.