120 мин.
12 порций
Ингредиенты
ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ:
цедра 1 лимона
60 г сахара
60 г сливочного масла
1 яйцо
25 г сливочного сыра
65 г муки
3 г разрыхлителя
20 мл лимонного сока
20 мл апельсинового сока
МАЛИНА-МЯТА СЛОЙ:
250 г пюре малины
30 г мяты
50 г сахара
1 г пектина NH
6 г желатина
ЛИМОННЫЙ КРЕМ:
3 г желатина
80 мл лимонного сока
60 г желтков
30 г белков
75 г сахара
10 г кукурузного крахмала
80 г сливочного масла
ЙОГУРТОВЫЙ МУСС:
10 г желатина
120 мл сливок 33% (1)
цедра 2 лимонов
20 г сахара
60 г инвертного сахара
130 г белого шоколада
250 г греческого йогурта
160 мл сливок 33% (2)
ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ
- Цедру лимона с сахаром перетираем. Взбиваем со сливочным маслом комнатной температуры.
- Отправляем яйцо, сыр. Взбиваем.
- Просеиваем муку, разрыхлитель. Взбиваем.
- Добавляем сок лимона.
- Отправляем тесто в кольцо 16 см, выпекаем при 170°С
МАЛИНА - МЯТА ЖЕЛЕ
- Пюре малины с мятой доводим до 40°С, вводим пектин с сахаром. Кипятим 1 минуту.
- Вводим желатин.
- Наливаем в кольцо 16 см, в середине которого устанавливаем кольцо 8 см.
- Можно сверху покидать малину. Замораживаем.
ЛИМОННЫЙ КРЕМ
- Желтки, белки, сахар, крахмал перетиранм.
- Наливаем сверху кипящий сок лимона, увариваем на плите до загустения.
- Вводим желатин.
- Остужаем до 45°С , добавляем сливочное масло, пробиваем блендером.
- Наливаем сверху на замороженный малиновый слой. Замораживаем.
ЙОГУРТОВЫЙ МУСС
- Сливки (1) кипятим с цедрой лимона, сахаром и инвертным сахаром (тримолин).
- Вводим белый шоколад и желатин. Остужаем до 35°С
- Соединяем остывшую массу со взбитыми до мягких пиков сливками (2) и греческим йогуртом.
СБОРКА
- На дно формы наливаем часть мусса, подмораживаем.
- Сверху выкладываем замороженную начинку.
- Мусс и сверху бисквит.
- Замораживаем торт.
- Достаем его спустя 7-12 часов, украшаем, дегустируем.