150 мин.
8 порций
Ингредиенты
ДЛЯ ТЕСТА:
500 г муки
140 мл воды
140 мл молока
50 мл топлёного масла
пол пакетика дрожжей (5-7 г)
1 с.л. сахара, 1 ч.л. соли
ДЛЯ НАЧИНКИ :
5-7 шт картофель
400 г шпинат
1 шт лук
масло для жарки
соль, белый перец горошек
немного жирных сливок и сливочного масла для пюре
Желток для смазывания
Это очень интересный пирог - он вроде бы есть, но его сразу нет!
Итак, делаем тесто - это самое простое! В дежу просеиваем муку, добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, тёплую воду и молоко, и хорошенько перемешиваем.
Продолжаем замес до тех пор пока тесто не станет однородным, эластичным и будет хорошо отходить от стенок дежи или пальцев рук, если замешиваете руками. Примерно 10 минут. Готовое тесто накрываем пленкой, делаем небольшую дырочку.
И оставляем тесто подниматься на час-полтора, лучше в тёплом месте.-
После того как тесто поднялось, то ещё раз его замешиваем и добавляем тёплое топлёное масло. Разделяем тесто на два ровных шарика и оставляем еще минут на 40 под плёнкой. У меня получилось по 230 грамм каждый шар и немного лишнего теста ))
Но как известно тесто лишнее не бывает, и я сделал из него вкуснейшие гриссини (итальянские хрустящие палочки ) с кунжутом, но о них немного позже. 
А пока готовим начинку для нашего чудо пирога! Нарезаем лук, как вашей душе угодно. Не бойтесь, что его будет много и смело шинкуйте целую луковицу. Он хорошо обжарится на топленом масле и будет придавать нашему пирогу пикантный аромат.
Я очень люблю сильно зажаренный лук, и часто, немного присолив его сдабриваю сверху любой гарнир: овощи, картофельное пюре или гречку. Тогда Любое блюдо с ним превращается в изысканный ужин ( а попробуйте спалить вместе с луком горошек душистого перца или ломтик корня сельдерея.. ну всё, всё это можно продолжать до бесконечности))
Размораживаем шпинат пару-тройку минут в микроволновой печи или в теплой воде, отжимаем от лишней жидкости.
Раскаляем сковороду, растапливаем масло и сразу начинаем жарить лук. Не раскаливайте масло на сковороде сильно, оно быстро начинает гореть, и в итоге это может послужить причиной горечи в начинке, ну и вообще это не полезно.
А вот лук спалить не бойтесь! Жареный хрустящий лук - это взрыв вкуса, напротив бойтесь его недожарить, это неизбежно придаст запах пареного лука, супа и столовой.
Ой, а Вы пробовали когда-нибудь обвалять лук в муке и обжарить на сильно раскалённом растительном масле? Да это же тот самый лук-фри, который все так любят в известных хот-догах и гамбургерах, вот только не забудьте его посолить!
Вот такой красивый и ароматный шпинат у нас получается, отставляем его остывать и подготавливаем картофель.
Предварительно почищенный картофель ставим варится до полной готовности.
Ну, тут дальше все знают: слили воду, размяли картошку.. А это мой секретный ингредиент! Горошек белого перца! Обязательно раздавим его лезвием ножа о доску, или в ступе (это если в порошок)
А Вы знаете что горошек белого перца и горошек всем известного черного перца, что это один и тот же горошек!? Ага, как Вам? Спросите это у человека, который скажет я люблю готовить, обожаю такие моменты. Я скачу от радости, когда открываю такие тонкости. Тут как с чаем, вроде один лист, а зелёный чай совсем не похож на чёрный, значит, что-то тут чудодейственное с его обработкой. Белый перец - это зрелый плод без кожицы, а Чёрный - незрелый и высушенный прямо в оболочке, и кстати, когда он ещё свеж, то эта оболочка зелёная, и зелёный перец производят из этого же горошка)) Запутал? Ну ладно, это в гугл, а пока к пирогу.
Белый перец придаёт пряный, но аккуратный вкус, не такой жгучий, поэтому добавьте его побольше.
Картофель необходимо остудить перед выкладыванием на пирог.
А, чуть не забыл, тесто подошло и его необходимо нежно раскатать. Не давить, не мять, чтобы не упустить драгоценные пузырьки пышности, аккуратно и быстро раскатываем однородные лепешки.
Затем на картофель выкладываем начинку из шпината.
Накрываем вторым слоем. И заметьте, что пирог собираем уже на противне. Я предварительно разогреваю его, чтобы он был тёплый, тогда пирог сразу начинает подходить (уже третий раз)
Скрепляем пирог ножом или пальцами.
Прокалываем пирог вилкой, чтобы воздух мог выходить и пирог испёкся равномерно и красиво. Дадим ему постоять и подойти еще раз. Тогда пышность и нежность теста будет запредельной, не долго минут 10-15.
Аккуратно смазываем пирог яичным желтком и убираем в духовку, выпекаться при температуре 180С, примерно на 15-20 минут
Вот такой вот красавец-пирог получается!
Тонкое мягчайшее тесто и нежная начинка!
Итальянские хрустящие палочки гриссини в Италии любят готовить с морской солью, сухим розмарином, с чесноком и пармезаном, ммм...Приготовить их очень просто. Всего лишь раскатайте оставшееся тесто и разрежьте на палочки, немного дайте им постоять и вернуть свою пышность. Осталось смазать желтком и посыпать любой вкусностью )) Выпекать 5-7 минут при 180С.
Подают эти палочки в качестве аперитива перед главным застольем, с пармской ветчиной и ломтиками сочной дыни!
А у нас будут хрустеть палочками те, кто опоздал на пирог!
Дорогие наши! Не пугайтесь это приготовить, это не сложно. Этот вкуснейший пирог никого не оставит равнодушным, наслаждайтесь и будьте счастливы!!!
Ваши А&M