120 мин.
6 порций
Ингредиенты
150 мл молока
80 г сахара
1/2 ч.л. ванильного экстракта
2 желтка
5 г желатина
210 г сливок 33-35%
Начинка:
100 г пюре клубники
100 г пюре черной смородины
Вам понадобится
В этом видео-уроке мы показываем вам, как приготовить муссовое пирожное Эклер. Многие из вас знают популярные пирожные из заварного теста - профитроли и эклеры, а пробовал ли кто-нибудь их замусить? Мы попробовали и нам оочень понравилось! Пирожные получаются легкими, нежными и необычными, а начинка придает ягодную кислинку. Приятного просмотра! A&M
- Насыпаем в ковшик молоко и половину сахарного песка, который у нас указан в рецепте. Ставим на плиту, сахар должен полностью раствориться, а молоко дойти до кипения.
- Тем временем желтки вместе с оставшимся сахаром перетираем венчиком или взбиваем миксером. Нам нужно, чтобы они посветлели и немного увеличились в объёме.
- Затем горячее молоко наливаем на желтки, хорошо перемешиваем и обратно эту массу переливаем в ковшик. Ставим на плиту и нам нужно, чтобы масса немного загустела. Не забывайте очень активно перемешивать силиконовой лопаткой, чтобы не пригорело. Как только загустеет, убираем с огня, вводим набухший и отжатый от воды желатин и хорошо перемешиваем. Откладываем массу, она должна остыть до комнатной температуры.
- Взбиваем сливки 33-35% жирности и перемешиваем их венчиком с остывшей массой. Наш ванильный мусс готов!
- А теперь готовим начинку для эклеров. Мы не хотели нагружать их жирным кремом и поэтому заполним их просто ягодным джемом. Вы можете сочетать любые ягоды и фрукты или же уже готовый джем. Готового у нас не было, поэтому мы его делаем. Ягодное пюре отправляем вместе с сахаром в ковшик и увариваем, после закипания должно пройти минут 5, вы увидите, как масса загустела. Убираем с плиты и остужаем.
- Заполняем эклеры начинкой с помощью кондитерского мешка и насадки к231 . В силиконовую форму Silikomart Eclair наливаем ванильный мусс чуть меньше половины ячейки, и эклер, заполненный джемом, кладем на мусс и слегка утапливаем так, чтобы эклер опустился на дно, а мусс заполнил его сверху. Убираем в морозилку минимум на 5-6 часов, мусс должен полностью заморозиться
- Замороженные пирожные вытаскиваем из формы и украшаем. Мы украсили эклеры зеркальной глазурью и велюром. Вот ЗДЕСЬ вы можете посмотреть как сделать зеркальную глазурь, а ЗДЕСЬ, как покрыть торт велюром.
Наслаждайтесь!