ЭКЛЕР МУССОВЫЙ
ЭКЛЕР МУССОВЫЙ

Десерты

ЭКЛЕР МУССОВЫЙ

Ярко Эксклюзивно Эффектно

120 6
В этом видео-уроке мы показываем вам, как приготовить муссовое пирожное Эклер. Многие из вас знают популярные пирожные из заварного теста - профитроли и эклеры, а пробовал ли кто-нибудь их замусить? Мы попробовали и нам оочень понравилось! Пирожные получаются легкими, нежными и необычными, а начинка придает ягодную кислинку. Приятного просмотра! A&M
Насыпаем в ковшик молоко и половину сахарного песка, который у нас указан в рецепте. Ставим на плиту, сахар должен полностью раствориться, а молоко дойти до кипения.
Тем временем желтки вместе с оставшимся сахаром перетираем венчиком или взбиваем миксером. Нам нужно, чтобы они посветлели и немного увеличились в объёме.
Затем горячее молоко наливаем на желтки, хорошо перемешиваем и обратно эту массу переливаем в ковшик. Ставим на плиту и нам нужно, чтобы масса немного загустела. Не забывайте очень активно перемешивать силиконовой лопаткой, чтобы не пригорело. Как только загустеет, убираем с огня, вводим набухший и отжатый от воды желатин и хорошо перемешиваем. Откладываем массу, она должна остыть до комнатной температуры.
Взбиваем сливки 33-35% жирности и перемешиваем их венчиком с остывшей массой. Наш ванильный мусс готов!
А теперь готовим начинку для эклеров. Мы не хотели нагружать их жирным кремом и поэтому заполним их просто ягодным джемом. Вы можете сочетать любые ягоды и фрукты или же уже готовый джем. Готового у нас не было, поэтому мы его делаем. Ягодное пюре отправляем вместе с сахаром в ковшик и увариваем, после закипания должно пройти минут 5, вы увидите, как масса загустела. Убираем с плиты и остужаем.
Заполняем эклеры начинкой с помощью кондитерского мешка и насадки к231 . В силиконовую форму Silikomart Eclair наливаем ванильный мусс чуть меньше половины ячейки, и эклер, заполненный джемом, кладем на мусс и слегка утапливаем так, чтобы эклер опустился на дно, а мусс заполнил его сверху. Убираем в морозилку минимум на 5-6 часов, мусс должен полностью заморозиться
Замороженные пирожные вытаскиваем из формы и украшаем. Мы украсили эклеры зеркальной глазурью и велюром. Вот ЗДЕСЬ вы можете посмотреть как сделать зеркальную глазурь, а ЗДЕСЬ, как покрыть торт велюром. 
Наслаждайтесь! 
120 мин.
6 порций

Ингредиенты

150 мл молока

80 г сахара

1/2 ч.л. ванильного экстракта

2 желтка

5 г желатина

210 г сливок 33-35%

Начинка:

100 г пюре клубники

100 г пюре черной смородины

Вам понадобится

РЕКОМЕНДУЕМ ПОСМОТРЕТЬ