Ингредиенты
ШЛЯПКИ МАКАРОН:
150 г сахара
80 г воды
50 г белков (1)
150 г миндальной муки
150 г сахарной пудры
50 г белков (2)
ФИСТАШКОВАЯ НАЧИНКА:
150 г сгущеного молока
100 г фисташек
ШЛЯПКИ
- В ковшик засыпаем сахарный песок, воду и краситель. Доводим до t 118-121°С
- Наливаем на взбитые белки (1).
- Миндальную муку, сахарную пудру и белки (2) соединяем, замешиваем до однородности.
- Миндальную массу добавляем во взбитые с сиропом белки, перемешиваем.
- Отсаживаем, отстукиваем. сушим.
- Выпекаем при 135°С 15-20 мин
- В ковшик засыпаем сахарный песок, воду и краситель. Доводим до t 118-121°С
НАЧИНКА
- Жаренные фисташки измельчаем в муку.
- Соединяем со сгущенным молоком, перемешиваем и в мешок.
СБОРКА
- На готовые шляпки отсаживаем начинку, соединяем и в контейнер, плотно закрытый крышкой.
- Убираем в холод пропитываться.