8 (926) 078 07 41
Перезвонить мне
пн-cб: с 10.00 до 19.00
(воскресенье выходной)

МАКАРОН ФИСТАШКОВЫЙ

Десерты

МАКАРОН ФИСТАШКОВЫЙ

Ингредиенты

ШЛЯПКИ МАКАРОН:

150 г сахара

80 г воды

50 г белков (1)

150 г миндальной муки

150 г сахарной пудры

50 г белков (2)

ФИСТАШКОВАЯ НАЧИНКА:

150 г сгущеного молока

100 г фисташек


ШЛЯПКИ
  • В ковшик засыпаем сахарный песок, воду и краситель. Доводим до t 118-121°С
  • Наливаем на взбитые белки (1). 
  • Миндальную муку, сахарную пудру и белки (2) соединяем, замешиваем до однородности.
  • Миндальную массу добавляем во взбитые с сиропом белки, перемешиваем. 
  • Отсаживаем, отстукиваем. сушим. 
  • Выпекаем при 135°С 15-20 мин



НАЧИНКА
  • Жаренные фисташки измельчаем в муку. 
  • Соединяем со сгущенным молоком, перемешиваем и в мешок.


СБОРКА
  • На готовые шляпки отсаживаем начинку, соединяем и в контейнер, плотно закрытый крышкой. 
  • Убираем в холод пропитываться.