Ингредиенты
КАРАМЕЛЬ:
300 г сахара
100 мл воды
120 мл сливок
50 г сливочного масла
щепотка соли
НАЧИНКА:
2-3 груши не мягкие
50 мл рома
1 ч.л. сливочного масла
молочный шоколад для корпуса
МУСС:
100 г белого шоколада
цедра 1 апельсина
150 мл молока
8 г желатина
300 г сливок
ВЕЛЮР:
150 г белого шоколада
150 г какао-масла
- КАРАМЕЛЬ
Варим сахар, воду до темно-карамельного цвета. Вводим горячие сливки и масло. Солим. Остужаем. - НАЧИНКА
Грушу нарезаем мелким кубиком, отправляем на сковороду с кусочком масла. Наливаем ром, подживаем. Сливаем жидкость.
Ячейки силиконовой формы полусфера смазываем растопленным молочным шоколадом, создавая тонкий шоколадный корпус. Убираем в холод. Когда корпус затвердеет, кладем в него остывшую грушу и наливаем карамель. Убираем в мороз. - МУСС
Молоко греем с цедрой, наливаем на шоколад и желатин. Соединяем со взбитыми сливками. - СБОРКА
Наливаем мусс на 1/3 в ячейку формы, ставим в холоди на 5-10 мин.
Начинку достаем из полусферы и соединяем 2 половинки в один шарик. Опускаем в мусс. Доливаем мусс сверху. - ДЕКОР
Растопленный белый шоколад и какао-масло соединяем. Наливаем в узкую посуду, чтобы расход меньше был и груша полностью покрывалась (заходила) во внутрь. Окунаем грушу, шоколадная масса стекает.
С помощью краскопульта распыляем велюр.
Используйте любые цвета, в природе груши разные))