120 мин.
20 порций
Ингредиенты
Для бисквита 18см и 14см
6 яиц
200 г сахара
200 г муки
1 ч.л. ванильного экстракта
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
60 г сливочного масла
Для джема:
400 г клубничного пюре
250 г сахара
Для маршмеллоу:
160 г глюкозы
20 г желатина
100 мл воды
соль
400 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
3 ст.л. джема клубничного
Для ванильного мусса 20см и 16см
200 г белого шоколада
300 мл молока
16 г желатина
600 мл сливок 33-35%
3 ст.л. сахара
соль щепотка
Вам понадобится
Этот муссовый клубничный торт получается невероятно ароматным, нежным и красивым! Он идеально подойдет для свадебного торжества.
- Первое, с чего мы начинаем - приготовление бисквита. Взбиваем отдельно желтки с ванильным экстрактом и половиной сахарного песка и белки со второй половиной сахара. Белки должны увеличиться в объеме, стать глянцевыми и плотными. Желтки - увеличиться в объеме и посветлеть. Затем, соединяем обе массы и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Просеиваем муку и разрыхлитель и опять перемешиваем силиконовой лопаткой. Делим тесто на 2 формы 18 см и 14 см. Отправляем в духовку выпекаться при 180°С 30-35 мин. Готовые остывшие бисквиты делим на 3 равные части каждый.
- Готовим клубничный джем. В ковшик наливаем клубничное пюре и сахарный песок, доводим до кипения и после варим еще минут 5. Охлаждаем.
- Делаем маршмеллоу. Замачиваем листовой желатин в холодной воде. В ковшик отправляем - глюкозу, воду, соль, сахар. Медленно помешивая доводим до кипения, как только масса закипит, мешать больше нельзя. Растапливаем набухший желатин в микроволновке или на водяной бане и начинаем взбивать его миксером на минимальной скорости. Как только масса в ковшике дойдет до 110°С, наливаем ее на желатин при минимальной скорости миксера, затем увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем массу до медленного стекания с венчика. Добавляем ванильный экстракт. И в конце - 3 ст.л. клубничного джема и слегка перемешиваем лопаткой.
- 2 формы, в которых мы выпекали бисквиты, хорошо смазываем растительным маслом без запаха. На дно кладем 1 корж, смазываем его клубничным джемом и сверху джема через кондитерский мешок отсаживаем маршмеллоу. И так поступаем с каждым слоем с 2 бисквитами. Закрываем пищевой пленкой формы и оставляем на несколько часов пропитываться.
- Делаем ванильный мусс. В горячем молоке растворяем сахарный песок, соль и отправляем туда набухший желатин и перемешиваем. Добавляем белый шоколад, перемешиваем до однородности. Взбиваем сливки 33-35% с ванильным экстрактом и соединяем с остывшей молочной массой.
- Используем 2 кольца для сборки торта - 16 см и 20 см. Оборачиваем бока формы бортовой лентой, а дно - пищевой пленкой. Собранные бисквитные коржи кладем в кольцо и заливаем ванильным муссом. Убираем в морозильную камеру на 6 часов минимум. Когда торт заморозился, покрываем его зеркальной глазурью или велюром, украшайте на свой вкус!