120 мин.
10 порций
Ингредиенты
БИСКВИТ ДЖОКОНДА:
125 г миндальной муки
125 г сахар
3 яйца
20 г сливочного масла
20 г муки пшеничной
2 белка
соль
КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ:
70 г карамели
150 г сливок 33%
150 г маскарпоне
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:
150 г шоколада 55%
150 г сливок 33%
КОФЕЙНЫЙ МУСС:
120 г темного шоколада
160 мл молока
40 мл кофе эспрессо
10 г желатина
400 мл сливок 33%
30 г сахара
БИСКВИТ ДЖОКОНДА:
Миндальная мука, яйца, сахар взбиваем минут 10.
Белки с солью до устойчивых пиков. Соединяем обе массы лопаткой, просеиваем муку, добавляем масло.
Распределяем по противню и выпекаем до готовности при 180˚C
КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ:
Вареную карамель взбиваем с маскарпоне и сливками.
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:
В горячие сливки отправляем шоколад, перемешиваем, охлаждаем, взбиваем.
КОФЕЙНЫЙ МУСС:
Молоко, сахар, кофе до кипения.
Распускаем в нем желатин и шоколад. Охлаждаем.
Соединяем со взбитыми сливками.
СБОРКА:
Бисквит - карамельный крем - бисквит - шоколадный крем - бисквит - мусс