МУССОВЫЙ ТОРТ С СЫРОМ БРИ
МУССОВЫЙ ТОРТ С СЫРОМ БРИ

Десерты

МУССОВЫЙ ТОРТ С СЫРОМ БРИ

Роскошный Современный

120 7
Дерзкий внешне и по составу, но такой но такой нежный, спокойный и интересный внутри! Все, как и в жизни))
Начинаем с приготовления шоколадного бисквита. Белки взбиваем с сахаром (2) до глянцевой плотной массы. 





На желтки и яйца насыпаем сахар (1) и взбиваем 1 минутку. 



Затем вводим сливочное масло комнатной температуры и опять взбиваем. 



Насыпаем все сухие ингредиенты - муку миндальную, пшеничную, какао и взбиваем до однородности миксером. 



Взбитые белки закидываем на шоколадную массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. 



Нарезаем сыр Бри на кубики (можно заменить Камамбером) и отправляем на тесто, пару движений лопаткой, чтобы утопить сыр в тесте. 



Переливаем тесто в форму диаметром 14-15 см и отправляем в духовку выпекаться минут 20 до готовности при 180˚С



А теперь делаем прослойку. В ковшик с толстым дном засыпаем сахар (1) и готовим из него карамель. Отдельна нарезаем на небольшие кубики грушу и перемешиваем с изюмом, клюквой, корицей, цедрой, ванильным экстрактом. Как карамель будет готова, станет янтарного цвета, закидываем все это в ковш, перемешиваем. Заливаем вино, если жидкости из груши будем мало выходить налейте 40 мл в
оды (на глаз).



Через минут 5 засыпаем пектин, перемешанный с сахаром (2), и мешаем.



Через минуту убираем с плиты и отправляем это все в кольцо диаметром 14-15 см, равномерно распределяем и сверху раскидываем орешки. Ставим в морозилку. Начинка должна полностью затвердеть. 



Делаем мусс. Нарезаем сыр Бри и отправляем его в ковшик с молоком. Все это подогреваем до растворения сыра. 



Но корочки все равно останутся, поэтому молоко нужно процедить через сито. 



Предварительно нужно замочить желатин в воде. После того, как он набухнет, вводим его в горячее молоко и хорошо перемешиваем. 





Когда это масса остынет до комнатной температуры, вводим взбитые до мягких пиков сливки и перемешиваем до однородности. 




Сборка торта! Замороженную прослойку и бисквит ставим рядом и подрезаем бисквит ножом, чтобы толщина их было одинаковая. Ну это я заморочена на ровных линиях, если для вас это не принципиально, можно оставить без обрезки. 





Кольцо диаметром 18 см обернуть пищевой пленкой, борты лентой ацетатной. На дно кладем бисквит, выливаем половину мусса. 



Убираем в мороз минут на 10, чтобы поверхность мусса немного схватилась и прослойка не провалилась на дно. После охлаждения сверху выкладываем начинку, заливаем оставшимся муссом и убираем в мороз минимум на 6-7. Торт должен полностью заморозиться, чтобы мы покрыли его зеркальной глазурью (гляссаж). 



Торт заледенел и мы его покрываем гляссажем. Как приготовить гляссаж (зеркальную глазурь), у нас на канале есть видео. Можно посмотреть ЗДЕСЬ



И леопардим. Об этом тоже есть видео ВОТ ЗДЕСЬ





Сверху мы ставим роскошный шоколадный цветок. Мы уже сняли это видео, через пару дней появится на канале.





Вот такой шикарный торт у нас получился! До встречи в новых рецептах) 

Обнимаем A&M ))




120 мин.
7 порций

Ингредиенты

БИСКВИТ:

30 г яиц

12 г желтка

42 г сахара (1)

20 г миндальной муки

12 г пшеничной муки

20 г какао

25 г сливочного масла

19 г белка

19 г сахара (2)

33 г сыра Бри

ПРОСЛОЙКА:

125 г груши кубиками

7 мл белого вина

цедра лимона

1/2 ч.л. ванильного экстракта

20 г сахара (1)

30 г изюма

30 г сушеной клюквы

30 г орехов по вкусу

3 г пектин NH

10 г сахара (2)

МУСС С СЫРОМ БРИ:

350 г сыра

176 мл молока

4 г желатина

350 мл сливок 33-35%

90 г сахара

Вам понадобится

РЕКОМЕНДУЕМ ПОСМОТРЕТЬ