МУССОВЫЙ ТОРТ ВИШНЯ ШОКОЛАД
МУССОВЫЙ ТОРТ ВИШНЯ ШОКОЛАД

Десерты

МУССОВЫЙ ТОРТ ВИШНЯ ШОКОЛАД

Шикарно Нежно Страстно

120 4
Готовим шоколадный бисквит. Белки взбиваем с половиной сахарного песка до пышной глянцевой массы. На желтки насыпаем вторую половину сахарного песка и взбиваем, желтки должны посветлеть и увеличиться в объёме. Соединяем белки с желтками и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Просеиваем муку, разрыхлитель и какао и опять перемешиваем лопаткой. Распределяем по противню и выпекаем 5 мин при 180°С. Вырезаем квадратной формой-резак меньшего размера.
Делаем вишневое кремю. В ковшик наливаем вишневое пюре и желтки, активно помешивая доводим до легкого загустения. Далее добавляем сливочное масло комнатной температуры небольшими частями и перемешиваем. Обернуть форму-резак пищевой пленкой, на дно кидаем шоколадный корж и сверху наливаем вишневое кремю. Убираем в мороз.
Шоколадный мусс - на желтки насыпаем сахарную пудру и взбиваем миксером, масса должна чуть увеличиться в объеме и посветлеть. В теплый растопленный темный шоколад наливаем растопленный желатин, перемешиваем и наливаем на взбитые желтки и перемешиваем миксером. Взбиваем сливки 33-35%, добавляем их в шоколадную масссу, перемешиваем венчиком.
Достаем из мороза кремю и сверху выкладываем вишню. Заливаем шоколадным муссом и убираем обратно в мороз.
Мусс с белым шоколадом - набухший и отжатый желатин добавляем в горячее молоко и перемешиваем. Насыпаем белый шоколад, оставляем пару минут и после перемешиваем до однородности. Остудить массу до комнатной температуры и затем ввести взбитые сливки 33-35% с сахарной пудрой.
Сборка торта - на дно формы Silikomart кладем замороженное кремю с шоколадным коржом и муссом и сверху заливаем муссом из белого шоколада.  Убираем в мороз на 6 часов. После заморозки покрываем велюром или зеркальной глазурью.
120 мин.
4 порций

Ингредиенты

Для бисквита:

1 яйцо

33 г сахара

15 г какао

10 г муки

1/4 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

Вишнёвое кремю:

50 г сахара

2 желтка

75 г пюре вишни

120 г сливочного масла

Шоколадный мусс:

1 желток

50 г темного шоколада

70 мл сливок 33-35%

4 г желатина

25 г сахарной пудры

Ванильный мусс:

50 г белого шоколада

75 мл молока

4 г желатина

150 мл сливок 33-35%

2 ч.л. сахара

Для велюра:

50 г какао масла

50 г белого шоколада

и 9 вишен в под шоколадный мусс

Вам понадобится

РЕКОМЕНДУЕМ ПОСМОТРЕТЬ