Ингредиенты
250 мл воды
200 г сахара
20 г глюкозного сиропа
55 г сахара (2)
8 г пектин NH
2 г лимонный сок
Это классический рецепт приготовления нейтрального геля (глазури), которым можно покрывать десерты, ягоды и делать эффект леопарда на гляссаже.
- Сахар, воду и глюкозу доводим до температуры 40°С.
- Вводим перемешанные между собой пектин NH и сахар (2). Активно перемешиваем.
- Доводим до кипения, варим 3 минуты.
- Вводим лимонный сок, несколько секунд провариваем.
- Накрываем пленкой "в контакт" и убираем в холодильник.
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ
- Берем гель, разбавляем с водой 25% от массы геля, греем до 35-40°С, заливаем десерты.
- Ягоды - можно не греть и не разбавлять. Но это как вам нравится.