Ингредиенты
МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА:
200 г малинового пюре
20 г сахара
10 г кукурузного крахмала
ФИСТАШКОВЫЙ СЛОЙ:
100 г фисташки
100 г сгущенка
ФИСТАШКОВЫЙ МУСС:
5 г желатина
120 мл молока
30 г сахара
60 г белого шоколада
200 г сливок 33%
100 г фисташки
МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА
- Пюре малины с сахаром доводим до кипения.
- Кукурузный крахмал перемешиваем с холодной водой, добавляем к пюре.
- Увариваем до загустения.
- Наливаем в формочку, в начинку добавляем малинку. Замораживаем.
ФИСТАШКОВЫЙ СЛОЙ
- Измельчаем фисташки, перемешиваем со сгущенкой.
- Оборачиваем фисташковую начинку вокруг малиновой. Замораживаем.
ФИСТАШКОВЫЙ МУСС
- Молоко, сахар, фисташку доводим до кипения.
- Вводим шоколад и желатин.
- Опускаем температуру до 35°С соединяем со взбитыми до мягких пиков сливками.
СБОРКА
- В силиконовую форму яйцо наливаем мусс, начинку, мусс. Замораживаем.
- Замороженное пирожное опускаем в массу какао-масла и белого шоколада температуры 35°С ( соотношение 1:1)
- Делаем скорлупу фисташки из темперированного шоколада.