Ингредиенты
НАЧИНКА
280 г пюре манго
120 г пюре маракуйя
40 г сахара
4 г пектина NH
МУСС КОКОСОВЫЙ
360 г кокосовых сливок
6 г желатина
35 г белка
80 г сахара
40 г воды
190 г сливок 33%
ШОКОЛАДНЫЙ КОРПУС
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ
- НАЧИНКА
- Пюре манго и маракуйи увариваем до закипания.
- Тонкой сухой струйкой вводим сахар с пектином, постоянно помешивая.
- Варим 30 сек
- Разливаем по формочкам и в мороз
- МУСС КОКОСОВЫЙ
- Воду с сахаром доводим до 120°С, наливаем на взбитые белки, взбиваем на максимальной скорости до получения меренги,
- Замоченный желатин греем в микроволновке.
- Примерно грамм 50-60 кокосовых сливок греем, перемешиваем с растопленным желатином.
- Все соединяем, перемешиваем лопаткой.
- СБОРКА
- В заранее приготовленный шоколадный корпус на дно кладем бисквит, немного мусса, начинка и опять мусс.
- Минут через 30 готов к употреблению. Мусс застынет, начинка разморозится.