60 мин.
Ингредиенты
БЕЗЕ:
200 г сахарной пудры
100 г белка
20 г кукурузного крахмала
1 ч.л. лимонного сока
ЛИМОННЫЙ КУРД:
4 желтка
100 г сахара
цедра 1 лимона
70 мл сока лимона
70 г сливочного масла
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
200 г пюре малины
30 г сахара
3,5 г пектина NH
КРЕМ:
150 г сливок 33%
200 г сливочного сыра
сахарная пудра по вкусу
БЕЗЕ
- Взбиваем белок, сахарную пудру, ванильный экстракт, лимонный сок минут 15 до глянцевой массы.
- Добавляем кукурузный крахмал, перемешиваем.
- Отсаживаем на пергамент в форме пирожных или торта.
- Отправляем в духовку на 120-130°С минут на 40.
ЛИМОННЫЙ КУРД
- Сахарный песок перетираем с цедрой лимона.
- Добавляем сок, желтки и ставим на плиту увариваться до загустения.
- Убираем с плиты, вводим сливочное масло комнатной температуры, пробиваем блендером.
МАЛИНОВОЕ КОНФИ
- Пюре малины с частью сахара доводим до 40°С.
- Вводим пектин со второй частью сахара, доводим до кипения и варим 1 минуту.
КРЕМ
- Взбиваем холодные сливки, сыр и пудру.
СБОРКА
- В готовые безе наливаем лимонный курд, охлаждаем.
- Сверху малиновое конфи, охлаждаем.
- Сверху крем и ягоды.