Ингредиенты
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
400 г сливочного масла
1 л воды или молока
20 г сахара
4 г соли
600 г муки
16-18 яиц
ЗАВАРНОЙ КРЕМ:
840 мл молока или сливок
200 г сахара
3 ч.л. ванильного экстракта
36 г кукурузного крахмала
36 г муки
120 г желтков
фисташка дробленная по вкусу
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
- Масло, вода, соль, сахар доводим до кипения.
- Вводим муку, завариваем тесто.
- Перекладываем тесто в дежу миксера, по одному вводим яйца.
- Добиваемся однородной консистенции, плавно стекающей треугольником с лопатки.
- Отсаживаем на пергамент, выпекаем при 180°С минут 30-40
ЗАВАРНОЙ КРЕМ ФИСТАШКОВЫЙ
- Молоко или сливки доводим до кипения.
- Желтки с сахаром, ванилью взбиваем.
- Вводим крахмал и муку.
- Наливаем сверху закипевшее молоко, перемешиваем.
- Массу обратно в кастрюлю и на плиту. Завариваем крем.
- В горячий готовый крем добавляем фисташковую муку.
СБОРКА
- Начиняем профитроли остывшим кремом.
- Сверху покрываем растопленным белым шоколадом и окунаем в фисташковую муку.