Перезвонить мне
пн-вс: с 10.00 до 19.00
(без выходных)

ШОКОЛАДНО-ЛИМОННЫЙ ТОРТ РИВЬЕРА

Десерты

ШОКОЛАДНО-ЛИМОННЫЙ ТОРТ РИВЬЕРА

Ингредиенты

КОРЖИ:

100 г сливочного масла

120 г сахара

2 яйца

100 г муки

4 г разрыхлителя

40 г какао

ванильный экстракт

ЛИМОННОЕ КРЕМЮ:

150 мл сока лимона (2 шт)

цедра от этих лимонов

110 г сахарный песок

2 яйца

150 г сливочного масла

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:

70 г сахара

30 мл воды

2 яйца

80 г желтка

225 г шоколада 72%

240 г сливки 33%


ШОКОЛАДНЫЕ КОРЖИ
  • Сахар со сливочным маслом комнатной температуры взбиваем. По одному вводим яйца. 
  • Добавляем все сухие ингредиенты, перемешиваем. 
  • Размазываем тесто по пергаменту диаметром чуть больше 22 см 4 шт. 
  • Выпекаем при 180°С 5 минут. 
  • Обрезаем готовый корж кольцом 22 см.


ЛИМОННОЕ КРЕМЮ
  • Снимаем цедру лимона, отправляем в ковш на сахарный песок. 
  • Туда же сок лимона и яйца. 
  • Увариваем до загустения (80°С)
  • В остывшую до 45°С массу вводим сливочное масло комнатной температуры и пробиваем блендером.
  • Наливаем в кольцо 22 см, замораживаем. 


ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
  • Варим сироп до температуры 120°С, наливаем на взбитые яйца, взбиваем минут 10-15. 
  • Соединяем с растопленным шоколадом. 
  • Добавляем взбитые сливки.


СБОРКА
  • На дно кольца 22 см кладем корж, мусс, корж, лимонное кремю, корж, мусс, корж.
  • Подмораживаем.