120 мин.
21 порций
Вам понадобится
Корпусные шоколадные конфеты сейчас самое популярное и самое для меня интересное направление в кондитерском искусстве. Работать с шоколадом очень интересно и не сложно. Главное, запастись терпением и шоколадом)) Ну а в этом рецепте мы сделаем конфеты с карамельной начинкой и покроем золотом!
- Самое главное и первое правило в приготовлении корпусных конфет - нужно темперировать шоколад. Если мы этого не сделаем, конфеты не будут держать форму, не будут блестеть и могут даже не выпрыгнуть из формы. У нас есть на канале видео, нажмите СЮДА и посмотрите, как правильно темперировать шоколад.
- Заливаем темперированый шоколад в форму. Я использую кондитерский мешок, так получается работать чисто и экономичнее, шоколад попадает точно в "цель" )) Как залили все ячейки, нужно постучать формочкой об стол раз 20, чтобы весь воздух с пузырями вышел, иначе, на конфетах будут дырочки.
- Переворачиваем форму и даем шоколаду самостоятельно стечь.
- Затем берем шпатель и стучим по "ребрам" формы несколько раз с каждой стороны.
- Счищаем шпателем остатки шоколада и оставляем форму, через пару минут повторяем это действие и убираем форму в холодильник на 20 минут.
- Пока корпус с шоколадом охлаждается, можно сделать начинку. Сегодня мы готовим карамель с корицей и арахисом. Вот ЗДЕСЬ можно посмотреть, как приготовить карамель. А корицу и дробленный арахис мы добавили уже в готовую и охлажденную массу. Начинку перекладываем в кондитерский мешок и заполняем корпус конфет. Начинка должна быть комнатной температуры, ни в коем случает не теплой.
- Сверху начинки наливаем темперированный шоколад, это будет "попка" конфет.
- Шпателем снимаем остатки шоколада сверху формы и убираем в холодильник на 30-40 мин.
- Как шоколад стабилизируется, полностью охладится, достаем форму из холодильника, переворачиваем ее и ударяем об стол ребром, конфеты выпрыгнут из ячеек))
- На этом этапе можно остановиться, но я хочу придать крутой эффект конфетам, поэтому разбрызгаю на них настоящее ЗОЛОТО
- Разрезаем.. Кайфуем.. и гордимся собой, что мы это сделали!
