60 мин.
8 порций
Ингредиенты
БИСКВИТ:
118 г желтков
77 г сахара (1)
35 г инвртного сахара
57 г муки
27 г какао порошка
120 г белков
40 г сахара (2)
37 г сливочного масла
МАЛИНОВОЕ КОНФИ:
167 г замороженной малины
83 г сахара
42 г глюкозы
33 г сахара (2)
2 г пектина NH
1/4 сока лимона
ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ:
332 мл молока
480 г шоколада 60%
150 г сливочного масла
Вам понадобится
Этот восхитительный торт «Framboisier» мы приготовили по рецепту очень известного шеф кондитера Мишеля Вийома! Он тает во рту, а бисквит просто фантастический!
- Готовим шоколадный бисквит. Желтки, сахарный песок (1) и инвертный сахар взбиваем миксером до посветления массы. На белки насыпаем сахар (2) и взбиваем в устойчивую глянцевую меренгу. Соединяем обе массы, перемешивая силиконовой лопаткой. Просеиваем муку и какао, опять перемешиваем. Отправляем тесто в форму 16 см и выпекаем до готовности при 180˚C.
- Делаем малиновое конфи. В ковшик отправляем замороженные ягоды малины, глюкозный сироп и сахар (1). Доводим до кипения и вводим сахар (2) с пектином NH. Доводим до 104˚C и добавляем сок лимона.
- Шоколадный ганаш. Как я говорила в видео, мне не хватило того количества ганаша, который указывал автор рецепта, поэтому я написала здесь двойную порцию. Ее можно использовать на торт до 20 см в диаметре.
Горячее молоко наливаем на шоколад и перемешиваем до однородности. добавляем небольшими кусочками сливочное масло комнатной температуры и пробиваем блендером. - СБОРКА ТОРТА! Разрезаем бисквит на три коржа, каждый промазываем малиновым конфи. В кольцо 18 см ( не забывайте про бортовую ленту) укладываем первый корж. Наливаем ганаш, сверху опять корж и ганаш. Сверху все заливаем оставшимся ганашем и убираем в мороз.
- Когда торт полностью замерзнет, украшаем его зеркальной глазурью на пектине. Рецепт ее увидите внизу)
Наслаждайтесь этим нежнейшим тортом!!!
A&M ))