Ингредиенты
МЕРЕНГА
150 г белки
150 г сахар
150 г сахарная пудра
20 г ванильного сахара
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
300 г шоколад 70%
150 г сахар
60 г вода
120 г желток
500 г сливок 33%
- Меренга
- Сахар, белок, ванильный сахар, щепотка соли в дежу и на паровую баню
- При постоянном помешивании доводим до 40-45*
- Взбиваем до глянцевой меренги, вводим сахарную пудру
- Перемешиваем на средней скорости 30 сек
- Делим на три части, размазываем меренгу по кольцу 18 см
- Сушим при 90* примерно 1,5 часа
Шоколадный мусс
- Сахар и вода увариваем до 120*
- Наливаем тонкой струйкой на взбитые желтки, взбиваем
- Топим шоколад
- Взбиваем сливки
- Все быстро соединяем
- Сборка
- Мусс делим на 3 части
- На дел кольца 22 см 1 часть мусса, корж, мусс, корж
- Сверху будет третий корж
- Замораживаем или охлаждаем в холодильнике
Приятного , дорогие мои