ДАКУАЗ Белки взбиваем с сахарным песком в меренгу. Все сухие ингредиенты перемешиваем между собой и затем отправляем на меренгу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Отсаживаем тесто из мешка на противень. Делаем 2 кольца диаметром меньше, чем форма. Припудриваем сверху сахарной пудрой и оставляем подсыхать на минут 5 при комнатной температуре, делаем это 2 раза. Отправляем выпекаться при температуре 170˚C 15 минут.
НАМЕЛАКА Молоко и глюкозу доводим до кипения, закидываем шоколад, перемешиваем до однородности и вводим набухший желатин. Когда масса остынет, вводим взбитые сливки и перемешиваем до однородности. Черную смородину можно сразу перемешать с муссом, а можно при сборке торта сверху посыпать.
СБОРКА На дно формы наливаем мусс намелака, сверху черную смородину и корж дакуаз. Потом опять мусс, черная смородина и дакуаз. Отправляем в холод или в мороз, в зависимости от того, как хотите декорировать.