Начинаем готовить торт с коржей. Взбиваем соль, сахар и белки до глянцевой, плотной пены - меренги. Затем добавляем миндальную / фундучную муку. Мы сделали с арахисовой и миндальной мукой, это на любителя, потому что у арахиса очень яркий вкус и он соленый, учтите это) Перемешиваем силиконовой лопаткой. Отправляем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент 4 коржа диаметром 17-18 см. Ставим выпекаться при температуре 160˚C примерно 20 мин. Достаем из духовки и сразу снимаем с пергамента.
Готовим крем. Желтки, кукурузный крахмал, сахар, ванильный экстракт и соль взбиваем. Наливаем желточную массу на горячее молоко в сотейнике, ставим на плиту и увариваем до загустения, постоянно помешивая. Как увидите первые пузыри, готовченко! Снимаем с плиты, накрываем пленкой "в контакт" и охлаждаем. Взбиваем вареную сгущенку со сливочным маслом комнатной температуры, вводим охлажденный крем и взбиваем все до однородности.
Собираем торт. Каждый корж обмазываем кремом, а последний слой абрикосовым джемом или просто абрикосовым пюре. Охлаждаем торт несколько часов.
Растапливаем шоколад и сливки, перемешиваем и заливаем торт сверху. Темным шоколадом делаем полоски и перпендикулярно проводим зубочисткой по шоколадным полоскам. Бока торта украшаем миндальными лепестками. Приятного аппетита, друзья! A&M