ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ
ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ

Десерты

ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ

Таящий Ореховый

120 10
Начинаем готовить торт с коржей. Взбиваем соль, сахар и белки до глянцевой, плотной пены - меренги. Затем добавляем миндальную / фундучную муку. Мы сделали с арахисовой и миндальной мукой, это на любителя, потому что у арахиса очень яркий вкус и он соленый, учтите это) Перемешиваем силиконовой лопаткой. Отправляем массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент 4 коржа диаметром 17-18 см. Ставим выпекаться при температуре 160˚C примерно 20 мин. Достаем из духовки и сразу снимаем с пергамента. 
Готовим крем. Желтки, кукурузный крахмал, сахар, ванильный экстракт и соль взбиваем. Наливаем желточную массу на горячее молоко в сотейнике, ставим на плиту и увариваем до загустения, постоянно помешивая. Как увидите первые пузыри, готовченко! Снимаем с плиты, накрываем пленкой "в контакт" и охлаждаем. Взбиваем вареную сгущенку со сливочным маслом комнатной температуры, вводим охлажденный крем и взбиваем все до однородности.
Собираем торт. Каждый корж обмазываем кремом, а последний слой абрикосовым джемом или просто абрикосовым пюре. Охлаждаем торт несколько часов. 
Растапливаем шоколад и сливки, перемешиваем и заливаем торт сверху. Темным шоколадом делаем полоски и перпендикулярно проводим зубочисткой по шоколадным полоскам. Бока торта украшаем миндальными лепестками. 

Приятного аппетита, друзья!   A&M
120 мин.
10 порций

Ингредиенты

КОРЖИ:

100 г сахара

220 г белков

220 г миндальной муки / фундучной / арахисовой

соль

КРЕМ:

15 г кукурузного крахмала

70 г сахара

60 г желтка

1 ч.л. ванильного экстракта

соль

250 мл молока

200 г сливочного масла

200 г вареной сгущенки

ДЛЯ ГЛАЗУРИ:

100 г абрикосового джема или пюре

200 г белого шоколада

40 мл сливок 33-35%

50 г темного шоколада

миндальные лепестки

Вам понадобится

РЕКОМЕНДУЕМ ПОСМОТРЕТЬ