Ингредиенты
БИСКВИТ:
7 яиц
210 г сахара
180 г муки
100 г фисташковой муки
ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ:
200 г вишневого пюре
40 г сахара
100 г вишни
7 г желатина
ФИСТАШКОВЫЙ СЛОЙ:
100 г фисташковой муки
150 г сгущенки
ФИСТАШКОВЫЙ МУСС:
10 г желатин
170 мл молока
30 г сахара
120 г белого шоколада
400 мл сливок 33%
50 г фисташковой муки
БИСКВИТ
- Яйца взбиваем с сахаром 10 минут.
- Вводим муку, перемешиваем.
- Вводим фисташковую муку.
- Тесто в кольцо 20 см, выпекаем при 170-180°С
ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ
- Вишневое пюре с сахаром доводим до кипения.
- Вводим желатин.
- Наливаем в кольцо 18 см, сверху вишню и в мороз.
ФИСТАШКОВЫЙ СЛОЙ
- Муку фисташковую перемешиваем со сгущенкой.
МУСС ФИСТАШКОВЫЙ
- Молоко, фисташковая мука, сахар кипятим.
- Наливаем на шоколад, сверху желатин, перемешиваем.
- Остужаем до 35°С и соединяем со взбитыми до мягких пиков сливками.
СБОРКА
- На дно кольца 22 см немного мусса.
- Сверху вишневый слой, оставшийся мусс.
- На бисквит отсаживаем фисташковый слой и фисташкой вниз утапливаем в муссе.
- Торт в мороз.