8 (926) 078 07 41
Перезвонить мне
пн-cб: с 10.00 до 19.00
(воскресенье выходной)

ТОРТ ЛИМОН 3D

Десерты

ТОРТ ЛИМОН 3D

Ингредиенты

ЛИМОННОЕ КРЕМЮ

77 г сахара

105 г сока лимона

цедра лимона

1 яйцо

105 г сливочного масла

МАРМЕЛАДНАЯ ПРОСЛОЙКА

60 мл воды

90 мл сока лимона

45 г сахара (1)

40 г мякоти лимона

5 г пектин NH

20 г сахара (2)

МУСС МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД

200 мл сливок 33%

60 г молочного шоколада

15 г сахара

100 мл молока

6 г желатина


ЛИМОННОЕ КРЕМЮ
  • Сахар с цедрой лимона перетираем, добавляем сок лимона, яйцо. 
  • Увариваем до загустения или 80-85°С.
  • Остужаем до 40-45°, добавляем масло сливочное комнатной температуры, пробиваем блендером. 
  • Наливаем в кольцо 14 см и замораживаем. 


МАРМЕЛАДНЫЙ СЛОЙ
  • Воду, сок лимона, сахар (1) доводим до 40-45°С и вводим пектин NH с сахаром (2). 
  • Доводим до кипения, кипятим 1 минуту. 
  • Снимаем с плиты, чуть остужаем и наливаем на лимонное кремю. 
  • Сверху выкладываем мякоть лимона, замораживаем. 


МУСС НА МОЛОЧНОМ ШОКОЛАДЕ
  • Молоко с сахаром доводим до кипения. 
  • Наливаем на молочный шоколад, перемешиваем. 
  • Вводим распущенный желатин.
  • Остужаем до 35°С.
  • Соединяем со взбитыми сливками.


СБОРКА
  • На дно формы наливаем часть мусса.
  • Начинку, мусс и сверху лимонный бисквит. 
  • Замораживаем. 
  • Покрываем шоколадным велюром.