Ингредиенты
МАЛИНОВЫЙ СЛОЙ:
160 г малинового пюре
9 г желатина
90 г сахара
ягоды малины
ЛИМОННЫЙ КРЕМ:
цедра 2 лимонов
150 г лимонного сока
130 г сахара
2 яйца
150 г сливочного масла
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
70 г сахара
30 г воды
2 яйца
80 г желтков
225 г шоколада 72%
240 г сливок
МАЛИНОВЫЙ СЛОЙ:
- Пюре малины с сахаром доводим до кипения.
- Вводим желатин.
- Наливаем в кольцо 18 см, сверху ягоды малины.
- Замораживаем.
ЛИМОННЫЙ КРЕМ:
- Сок лимона, сахар, яйца, цедра - увариваем до загустения.
- Остужаем до 45°, вводим сливочное масло комнатной температуры, пробиваем блендером.
СБОРКА НАЧИНКИ:
- В 18 кольцо наливаем половину лимонного крема.
- Сверху кладем замороженную малиновую начинку.
- Далее оставшийся крем. Замораживаем.
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС:
- Сахар с водой варим до 120°С
- Взбиваем яйца и желтки, наливаем сироп. Взбиваем до плотности.
- Соединяем с растопленным шоколадом и взбитыми сливками.
СБОРКА:
- В кольцо 22 см наливаем часть мусса.
- Начинка, мусс и бисквит.
- Замораживаем.