БИСКВИТ Взбиваем яйца с сахарным песком минут 10-15 до образования пышной, воздушной массы. Просеиваем муку и какао. Перемешиваем все силиконовой лопаткой. Отправляем на пергамент. Распределяем по противню так, чтобы можно было вырезать 2 кольца диаметром 16 см. Выпекаем минут 10 до готовности при 180˚C
МУСС С МАСКАРПОНЕ Маскарпоне перетираем со сливками (1). Сахар взбиваем с желтками и отправляем на паровую баню, продолжая взбивать до посветления и увеличения массы. Вводим растопленный желатин в желтки и ставим эту массу взбиваться миксером. Массу с маскарпоне вводим в желточную и продолжаем взбивать. Взбиваем сливки (2) от 30% и соединяем обе массы, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой.
СБОРКА Форму 18 см обернуть пищевой пленкой, края бортовой лентой. На дно наливаем часть мусса, сверху бисквит, вырезанный кольцом 16 см. Бисквит пропитываем кофе. Если хотите, в кофе можно добавить амаретто или любой алкоголь. Сверху снова мусс и бисквит. Убираем в морозилку до полного замораживания.
ДЕКОР Для декора мы использовали форму PAVONI CORAL КОРАЛЛОВЫЕ КОЛЬЦА. Покрывали ее шоколадным велюром белым. А сам торт залили зеркальной глазурью из темного шоколада.