60 мин.
19 порций
Ингредиенты
Для манго:
125 г пюре манго
100 г сахара в пюре
5 г агар-агар
75 мл воды
200 г сахара в сироп
1 белок
2 г пектина
Для вишни:
125 г пюре вишни
100 г сахара в пюре
5 г агар-агар
75 мл воды
200 г сахара в сироп
1 белок
Вам понадобится
- Готовим два вкуса зефира одновременно в разных посудах. На пюре манго и пюре вишни засыпаем сахарный песок и варим до загустения. После того, как манго закипит, вводим пектин с небольшой частью сахара и активно перемешиваем. После закипания должно пройти минут 4-5. Перекладываем пюре в дежу миксера и охлаждаем.
- На охлажденное пюре наливаем один белок и начинаем взбивать миксером на максимальной скорости. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз, стать пышной и плотной. И одновременно с эти процессом варим сироп.
- Сироп - в ковшик насыпаем агар-агар и заливаем водой, перемешиваем, насыпаем сахар. Ставим на плиту. Как масса закипит, начинаем активно перемешивать, хорошо проводя лопаткой по дну, чтобы сироп не прилип. После закипания варим минут 4-5. При поднятии ложки или лопатки из сиропа, должна тянуться "ниточка". Наливаем сироп на взбитое пюре и взбиваем миксером на максимальной скорости. Масса должна стать плотной, стоячей, держать форму.
- С помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем на пергамент и даем зефиру подсохнуть. Этот процесс всегда занимает разное время, но в среднем 5-6 часов. Затем соединяем по 2 половинки и обваливаем зефир в сахарной пудре и наслаждаемся))