ЗЕФИР МАНГО ВИШНЯ
ЗЕФИР МАНГО ВИШНЯ

Десерты

ЗЕФИР МАНГО ВИШНЯ

Нежно Облачно Ароматно

60 19
Готовим два вкуса зефира одновременно в разных посудах. На пюре манго и пюре вишни засыпаем сахарный песок и варим до загустения. После того, как манго закипит, вводим пектин с небольшой частью сахара и активно перемешиваем. После закипания должно пройти минут 4-5. Перекладываем пюре в дежу миксера и охлаждаем.
На охлажденное пюре наливаем один белок и начинаем взбивать миксером на максимальной скорости. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз, стать пышной и плотной. И одновременно с эти процессом варим сироп.
Сироп - в ковшик насыпаем агар-агар и заливаем водой, перемешиваем, насыпаем сахар. Ставим на плиту. Как масса закипит, начинаем активно перемешивать, хорошо проводя лопаткой по дну, чтобы сироп не прилип. После закипания варим минут 4-5. При поднятии ложки или лопатки из сиропа, должна тянуться "ниточка". Наливаем сироп на взбитое пюре и взбиваем миксером на максимальной скорости. Масса должна стать плотной, стоячей, держать форму.
С помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем на пергамент и даем зефиру подсохнуть. Этот процесс всегда занимает разное время, но в среднем 5-6 часов. Затем соединяем по 2 половинки и обваливаем зефир в сахарной пудре и наслаждаемся))
60 мин.
19 порций

Ингредиенты

Для манго:

125 г пюре манго

100 г сахара в пюре

5 г агар-агар

75 мл воды

200 г сахара в сироп

1 белок

2 г пектина

Для вишни:

125 г пюре вишни

100 г сахара в пюре

5 г агар-агар

75 мл воды

200 г сахара в сироп

1 белок

Вам понадобится

РЕКОМЕНДУЕМ ПОСМОТРЕТЬ