Ингредиенты
18 г желатина
125 мл воды
225 г сахара
225 г сиропа глюкозы
10 г сливок от 33%
100 г белого шоколада
Вам понадобится
- Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике с толстым дном сварить сироп из воды, сахара, глюкозного сиропа и сливок.
Горячий сироп наливаем на шоколад, добавляем набухший желатин. Пробиваем блендером . Закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 часов.
Рабочая температура это глазури 27-30 C˚