8 (926) 078 07 41
Перезвонить мне
пн-cб: с 10.00 до 19.00
(воскресенье выходной)

/ /
Рецепты от Chef Alex
ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И ШПИНАТОМ

Рецепты от Chef Alex

ПИРОГ С КАРТОФЕЛЕМ И ШПИНАТОМ

150 8
150 мин.
8 порций

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

500 г муки

140 мл воды

140 мл молока

50 мл топлёного масла

пол пакетика дрожжей (5-7 г)

1 с.л. сахара, 1 ч.л. соли

ДЛЯ НАЧИНКИ :

5-7 шт картофель

400 г шпинат

1 шт лук

масло для жарки

соль, белый перец горошек

немного жирных сливок и сливочного масла для пюре

Желток для смазывания

Это очень интересный пирог - он вроде бы есть, но его сразу нет!


Итак, делаем тесто - это самое простое! В дежу просеиваем муку, добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, тёплую воду и молоко, и хорошенько перемешиваем.


Продолжаем замес до тех пор пока тесто не станет однородным, эластичным и будет хорошо отходить от стенок дежи или пальцев рук, если замешиваете руками. Примерно 10 минут. Готовое тесто накрываем пленкой, делаем небольшую дырочку.


 И оставляем тесто подниматься на час-полтора, лучше в тёплом месте.









После того как тесто поднялось, то ещё раз его замешиваем и добавляем тёплое топлёное масло. Разделяем тесто на два ровных шарика и оставляем еще минут на 40 под плёнкой. У меня получилось по 230 грамм каждый шар и немного лишнего теста ))
Но как известно тесто лишнее не бывает, и я сделал из него вкуснейшие гриссини (итальянские хрустящие палочки ) с кунжутом, но о них немного позже.
IMG_3359.JPG

А пока готовим начинку для нашего чудо пирога! Нарезаем лук, как вашей душе угодно. Не бойтесь, что его будет много и  смело шинкуйте целую луковицу. Он хорошо обжарится на топленом масле и будет придавать нашему пирогу пикантный аромат.

Я очень люблю сильно зажаренный лук, и часто, немного присолив его сдабриваю сверху любой гарнир: овощи, картофельное пюре или гречку. Тогда Любое блюдо с ним превращается в изысканный ужин ( а попробуйте спалить вместе с луком горошек душистого перца или ломтик корня сельдерея.. ну всё, всё это можно продолжать до бесконечности))

IMG_3362.JPG

Размораживаем шпинат пару-тройку минут в микроволновой печи или в теплой воде, отжимаем от лишней жидкости. 

IMG_3364.JPG

Раскаляем сковороду, растапливаем масло и сразу начинаем жарить лук. Не раскаливайте масло на сковороде сильно, оно быстро начинает гореть, и в итоге это может послужить причиной горечи в начинке, ну и вообще это не полезно.

IMG_3372.JPG

А вот лук спалить не бойтесь! Жареный хрустящий лук - это взрыв вкуса, напротив бойтесь его недожарить, это неизбежно придаст запах пареного лука, супа и столовой.

Ой, а Вы пробовали когда-нибудь обвалять лук в муке и обжарить на сильно раскалённом растительном масле? Да это же тот самый лук-фри, который все так любят в известных хот-догах и гамбургерах, вот только не забудьте его посолить!

IMG_3374.JPG


IMG_3378.JPG

  Вот такой красивый и ароматный шпинат у нас получается, отставляем его остывать и подготавливаем картофель.

IMG_3358.JPG

Предварительно почищенный картофель ставим варится до полной готовности.

IMG_3380.JPG

Ну, тут дальше все знают: слили воду, размяли картошку.. А это мой секретный ингредиент! Горошек белого перца! Обязательно раздавим его лезвием ножа о доску, или в ступе (это если в порошок)

А Вы знаете что горошек белого перца и горошек всем известного черного перца, что это один и тот же горошек!? Ага, как Вам? Спросите это у человека, который скажет я люблю готовить, обожаю такие моменты. Я скачу от радости, когда открываю такие тонкости. Тут как с чаем, вроде один лист, а зелёный чай совсем не похож на чёрный, значит, что-то тут чудодейственное с его обработкой. Белый перец - это зрелый плод без кожицы, а Чёрный - незрелый и высушенный прямо в оболочке, и кстати, когда он ещё свеж, то эта оболочка зелёная, и зелёный перец производят из этого же горошка)) Запутал? Ну ладно, это в гугл, а пока к пирогу.



Белый перец придаёт пряный, но аккуратный вкус, не такой жгучий, поэтому добавьте его побольше.



Картофель необходимо остудить перед выкладыванием на пирог.



А, чуть не забыл, тесто подошло и его необходимо нежно раскатать. Не давить, не мять, чтобы не упустить драгоценные пузырьки пышности, аккуратно и быстро раскатываем однородные лепешки.



Затем на картофель выкладываем начинку из шпината.



Накрываем вторым слоем. И заметьте, что пирог собираем уже на противне. Я предварительно разогреваю его, чтобы он был тёплый, тогда пирог сразу начинает подходить (уже третий раз)



Скрепляем пирог ножом или пальцами.



Прокалываем пирог вилкой, чтобы воздух мог выходить и пирог испёкся равномерно и красиво. Дадим ему постоять и подойти еще раз. Тогда пышность и нежность теста будет запредельной, не долго минут 10-15.



Аккуратно смазываем пирог яичным желтком и убираем в духовку, выпекаться при температуре 180С, примерно на 15-20 минут



Вот такой вот красавец-пирог получается!



Тонкое мягчайшее тесто и нежная начинка!



Итальянские хрустящие палочки гриссини в Италии любят готовить с морской солью, сухим розмарином, с чесноком и пармезаном, ммм...Приготовить их очень просто. Всего лишь раскатайте оставшееся тесто и разрежьте на палочки, немного дайте им постоять и вернуть свою пышность. Осталось смазать желтком и посыпать любой вкусностью )) Выпекать 5-7 минут при 180С.
Подают эти палочки в качестве аперитива перед главным застольем, с пармской ветчиной и ломтиками сочной дыни! 
А у нас будут хрустеть палочками те, кто опоздал на пирог!



Дорогие наши! Не пугайтесь это приготовить, это не сложно. Этот вкуснейший пирог никого не оставит равнодушным, наслаждайтесь и будьте счастливы!!!
Ваши А&M