20 мин.
Ингредиенты
315 мл воды
155 г сахара (1)
132 г декстрозы
45 г сахара (2)
10 г пектина NH
0,5 г лимонной кислоты
краситель пищевой
Вам понадобится
Рецепт ВОСХИТИЛЕЛЬНОЙ зеркальной глазури на пектине. Она вегетарианская! Идеально ровно и экономично распределяется по торту с помощью краскопульта. По себестоимости намного дешевле, чем гляссаж на желатине!
- Декстрозу, сахар (1) и воду отправляем в ковшик и доводим до 40˚C.
- Вводим пектин NH с сахаром (2) и активно перемешиваем венчиком. Доводим до кипения.
- Добавляем лимонную кислоту и варим еще 3-4 минуты.
- Добавляем краситель и пробиваем блендером.
- Полностью охлаждаем. Рабочая температуря для использования с помощью краскопульта 80˚C, если просто заливаете десерты - 40-45˚C.
- Перед использованием поднимаем температуру в микроволновке или на водяной бане. Процедить глазурь через сито.