Рецепт ВОСХИТИЛЕЛЬНОЙ зеркальной глазури на пектине. Она вегетарианская! Идеально ровно и экономично распределяется по торту с помощью краскопульта. По себестоимости намного дешевле, чем гляссаж на желатине!

Декстрозу, сахар (1) и воду отправляем в ковшик и доводим до 40˚C.
Вводим пектин NH с сахаром (2) и активно перемешиваем венчиком. Доводим до кипения.
Добавляем лимонную кислоту и варим еще 3-4 минуты.
Добавляем краситель и пробиваем блендером.
Полностью охлаждаем. Рабочая температуря для использования с помощью краскопульта 80˚C, если просто заливаете десерты - 40-45˚C.
Перед использованием поднимаем температуру в микроволновке или на водяной бане. Процедить глазурь через сито.