Ингредиенты
МАЛИНОВЫЙ:
200 г белого шоколада
20 г сироп глюкозы
20 мл сливок 33%
50 г пюре малины
20 г сливочного масла
ТРОПИЧЕСКИЙ:
200 г белого шоколада
20 г какао-масла
40 г манго
40 г маракуйи
20 г сливок
20 г глюкозног сиропа
С РОМОМ:
200 г шоколада 54%
10 г сиропа глюкозы
150 г сливок 33%
20 мл рома
20 г сливочного масла
МАЛИНОВЫЙ ТРЮФЕЛЬ:
- Сливки, глюкозу и пюре малины доводим до кипения.
- Наливаем на шоколад, пробиваем блендером.
- Добавляем сливочное масло комнатной температуры.
- В кондитерский мешок и в холодильник.
ТРОПИЧЕСКИЙ ТРЮФЕЛЬ:
- Шоколад топим с какао-маслом.
- Пюре манго, маракуйи, сливки и глюкозу до кипения.
- Соединяем все и пробиваем блендером.
- В кондитерский мешок и в холодильник.
ТРЮФЕЛЬ С РОМОМ:
- Сироп глюкозы и сливки греем.
- Соединяем с шоколадом, пробиваем блендером.
- Добавляем ром и сливочное масло комнатной температуры.
- В мешок и в холодильник.
СБОРКА:
- Ганаш отсаживаем по 13 г.
- Катаем в шарик, обваливаем в темперированном шоколаде.
РЕКОМЕНДУЕМ ПОСМОТРЕТЬ