Ингредиенты
НАЧИНКА:
300 г воды
300 г сахара
1 средний лимон
2 средних яблока на куски
2 яблока на пюре
МУСС:
10 г желатина
170 мл молока
30 г сахара
120 г белого шоколада
400 г сливок 33%
НАЧИНКА
- Сахар, вода, сок лимона и цедра в ковш, варим сироп.
- Яблоко мелко нарезаем и в сироп, чуть провариваем.
- Яблоки вынимаем из сиропа и на противень. Сверху сироп примерно 200 мл.
- В духовку на 200°С
- Яблоки для пюре нарезаем и в ковш с водой 50 мл.
- Пробиваем пюре блендером, в пюре добавляем кусочки яблок и сироп. Перемешиваем.
- Наливаем начинку в форму мини трюфель и в мороз.
МУСС
- Сахар с молоком до кипения.
- Наливаем на шоколад, добавляем желатин, перемешиваем и остужаем до 35°С.
- Соединяем со взбитыми до мягких пиков сливками.
СБОРКА
- На дно формы наливаем мусс, сверху замороженную начинку, мусс и бисквит любой.
- Замораживаем.
ДЕКОР
- Замороженное пирожное погружаем в смесь какао-масла и шоколада (100 г/100г) 35°с
- С помощью кисточки разбрызгиваем красное какао-масло на пирожное.
- Окунаем в зеркальную глазурь 35°С
РЕКОМЕНДУЕМ ПОСМОТРЕТЬ